本报近日曾对东来顺一店面所售果汁违规用于添加剂展开曝光。本报讯 （记者李秋萌）从即日起，餐馆、快餐店、食堂等各类餐饮服务单位制做火锅底料、饮料、调味，不应向监管部门备案所用于的食品添加剂名称，并在店堂显眼方位或菜单上不予审批。

昨天，国家食品药品监督管理局月公布《餐饮服务食品安全操作者规范》具体以上内容。食品添加剂管理添加剂要由专人订购《规范》对各类餐饮服务提供者，还包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐仓储单位和中央厨房等的食品安全管理明确提出了明确拒绝。餐饮单位不仅还包括中餐、西餐、日餐、韩餐等餐馆，还包括火锅店、烧烤店等。《规范》拒绝，制做火锅底料、饮料、调味的餐饮服务提供者，不应向监管部门备案所用于的食品添加剂名称，并在店堂显眼方位或菜单上不予审批。

同时，用于食品添加剂不应超过专人订购、专人交给、专人领有用、专人注册和专柜留存的拒绝。食品安全管理百人用餐需留样检验《规范》明确要求，集体用餐的仓储单位和中央厨房应当设置与生产品种和规模相适应的检验室，并且配有与产品检验项目涉及的检验设备和设施，如果餐饮单位采纳100人以上用餐，必需要专门拔食物的样品来展开检验。

餐饮服务提供者收到消费者滋扰食品感官出现异常或怀疑变质时，不应及时核实该食品，如有出现异常，不应及时解职，同时告诉备餐人员作出适当处置，并对同类食品展开检查。从业人员管理服务员再行晨检再行下班《规范》明确提出，餐饮服务提供者不应创建每日晨检制度。

有痉挛、呕吐、皮肤伤口或病毒感染、咽部炎症等杜绝食品安全病症的人员，应立即离开了工作岗位，待查明原因并将杜绝食品安全的病症医治后，方可新的上岗。从业人员不应保持良好个人卫生，操作者时应穿着洗手的工作衣帽，头发不得中空，不得留长指甲、涂抹指甲油、配戴饰物。专间操作者人员应戴口罩。

餐厨垃圾管理记录数量和下落在餐厨废弃物管理方面，《规范》拒绝，“餐饮服务提供者不应创建餐厨废弃物处理管理制度，将餐厨废弃物分类摆放，做日产日明”，“餐厨废弃物不应经由涉及部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处理单位或个人处置。餐饮服务提供者不应与处理单位或个人签订合同，并索要其经营资质证明文件复印件”，“餐饮服务提供者不应创建餐厨废弃物处理台账，详尽记录餐厨废弃物的种类、数量、下落、用途等情况，定期向监管部门报告”。原文地址：http://finance.qq.com/a/20110901/000545.。

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